Ajurveda, žita in težave z glutenom

Ne glede na vsa aktualna priporočila glede žitaric, ajurveda stoji za tem, da so žitarice osnova vsakodnevne prehrane. (Govorimo seveda o polnovrednih žitih.) Žita gradijo. Dajejo moč. Vsebujejo bistvena hranila za življenje: sestavljenje ogljikove hidrate, vlaknine, beljakovine, minerale, vitamine in maščobe.

Jaz npr. kot čistokrvna vata potrebujem žita skoraj pri vsakem obroku. Tako prizemljim vato. In nahranim pito. Če ne uživam žitaric, se počutim brez energije, slabotno, »lačna«. Kaphe in za kapha neravnovesja pa žitaric nemara res ne potrebujejo toliko.

Seveda vsak izbere žito, ki mu ustreza.

Shuka-dhanya

Ajurveda žitarice poimenuje s sanskrtskim izrazom shuka- dhanya. Žita uvrščamo v družino trav, razen amaranta, prosa, ajde in kvinoje (ki so poznani kot psevdo žita).

V ajurvedi, ko govorimo o žitaricah, imamo v mislih polnovredna cela žita. Ne tistih, ki so kakorkoli obdelana, predhodno mleta itd. GS, rafinirana, tj. obogatena z umetnimi dodatki.

Težave z žitaricami segajo v sredino 20. stoletja

Težave z uživanjem žitaric so se pričele pri ljudeh pojavljati sredi dvajsetega stoletja. Težave gredo z roko v roki s časom, ko so večje korporacije začele gojiti hrano bolj kot za zdravje in z visoko hranilno vrednostjo za dobiček. Od takrat je zaznana porast kroničnih težav s črevesjem, krvnim sladkorjem … S katerimi se spopadamo še danes.

Vsa ta tako rekoč napol umetna žita so sicer lahko zelo privlačnega izgleda, zelo okusna za naše brbončice; a vsakodnevno uživanje bele moke povzroča sistemska prebavna neravnovesja, alergije, intolerance.

Vrnite se k polnovrednim žitom

Tako, če želite ohranjati zdravje, se poslovite od testenin, kruha, pic, tort, keksov. (Vse to seveda lahko pripravite zdravo in ajurvedsko.) Vrnite se k povnovrednim žitom. Kuhanje doma in investicija v mlinček za mletje žit se bosta zagotovo obrestovala. Moka se v nekaj dneh od mletja prične »pokvarjati«, zato ji dodajajo konzervanse. Tudi v kosmičnik se splača investirati.

Peka z na sveže mletimi žiti daje jedem izjemen poln okus in še malo prostora potrebujemo za njihovo shranjevanje.

Enozrnico, piro, rž, ječmen, proso, ovs, sirk ipd. shranite v nepredušno zaprtem steklenem kozarcu/posodi.

Osnovna priporočila za prebavo žitaric

Kupujte organsko pridelana žita, ki niso kemično ali drugače obdelana.
Žita pred uporabo namočite. Čas namakanja je odvisen od vrste žita.
Žita (s)kuhajte jih, tako povečate biorazpoložljivost hranil.
Uživajte sveže kuhana žita. Postanki povzročajo kopičenje ame.
Dobro jih prežvečite. Žvečenje ustvarja prebavni encim pitalin (ki nastaja samo v ustih; izločajo ga žleze slinovke in že v ustih razkraja škrob).
Uživajte samo eno vrsto žita na obrok. Še posebej, če je vaš prebavni ogenj šibak.
Če je vaša prebava zelo šibka, se izogibajte moki, saj je ta težje prebavljiva kot cela žita.

Še beseda dve o pšenici

O pšenici je povedanega že res veliko. Tukaj omenjamo mogoče malo manj znane podatke, in sicer v kontekstu ajurvede. Če imate intoleranco na gluten, vam informacije razdelka znajo »priti prav«.

Pšenica je del civilizacij že tisočletja. Pravzaprav jo najdemo skoraj v vsakem delčku in kuhinji sveta.

Tri glavne vrste pšenice

Klasični ajurvedski teksti, tako Divya Alter, opisujejo tri glavne vrste starodavne pšenice; glede na njeno geografsko področje: godhuma, madhuli in nandhi-mukha. Vrste se med seboj razlikujejo po velikosti in prebavljivosti. Divya zanje še vedno skuša najti primerljiva botanična latinska imena. Vrste so zgoraj zapisane v sanskrtu. Zdi se, da je madhuli blizu enozrnici. In maha-godhuma piri.

Nekaj dejstev o pšenici

Ajurveda žitarice uvršča med živila, ki so dobra za naše zdravje (pathya) in primerna za vsakodnevno uživanje (jivana). Pogostost in količina uživanja žit zavisi od letnega časa, osnovne doše, trenutnega stanja neravnovesja in moči prenavnega ognja (agni).

Po okusu (rasi) je pšenica sladka, rahlo trpka. Težka za prebavo. Enozrnica (einkorn) je za prebavo najlažja. Uravnava vato in pito. Rahlo poveča vato.

Krepi. Deluje nežno laksativno. Izboljša polt. Podpira vitalnost in dolgoživost. Ima "binding" učinek na črevesje.

Izberimo starodavne vrste pšenice

Danes je moč dobit številne vrste pšenice. A če težimo k zdravju, vedno izberimo starodavne vrste, organsko vzgojene: enozrnica (je najboljša), kamut, durum, farro in pira. Uporabljajte polnozrnato moko. Najbolje, da žito zmeljete tik pred uporabo.

Če ste zaprti ali želite izgubiti kilograme, se žitom izogibajte. Sicer izberite taka, ki so bila mleta pred kratkim. Ne skladiščite moke. Veliko ljudi ima namreč alergijske reakcije ne le na gluten, temveč tudi na plesen v moki (ki pa s prostim očesom ni vidna).

Priporočila za kuho

Zavrzite vso moko, ki več ne diši, ji je potekel rok uporabe, je plesniva ali kiselkasta, se grudi, kaže znake plesni in vsebnost žuželk.
Vedno uporabljajte polnozrnato moko. Če potrebujete bolj fino moko, jo presejte.
Nikoli ne kupujte moke na zalogo. Če je boste skladiščili, se bo pojavila plesen.
Če uporabljate enozrnico, vedite, da je precej topna v vodi; kar pomeni, da pri pripravi testa potrebujemo manj tekočine. Npr. če enozrnico zamenjujete s piro, potrebujete nekje četrtino manj tekočine. Ali pa vzemite nekje četrtino, tretjino več enozrnice.

Kdaj je pšenica še posebej zaželena

Ko potrebujemo odpornost, moč, kilograme
Ko potrebujemo nekaj, da nas nasiti in prizemlji. Še posebej, ko je zunaj mrzlo oz. v hladnejših delih leta.
Ko želimo potešiti apetit.

Ajurvedski vidik na intoleranco na gluten

Nekje v sredini 1960 leta znanost eksperimentira z intenzivno hibridizacijo (križanjem), z namenom, da ustvari novo vrsto pšenice, ki bo bolj donosna, odporna, bo potrebovala manj vode. Velike korporacije semena tretirajo s pesticidi in insekticidi, da bi se tako izognile škropljenju in prihranile stroške.

Na žalost pa vse, kar uničuje insekte v zrnu pšenice, ki jo uživamo, uniči tudi naš mikrobiom (prijazne mikrobe v našem črevesju). Kako? Prijazne bakterije gredo v prve bojne linije; v boj pred nepoznanimi vsiljivci (ki je v tem primeru kemija). Naučijo naš imunski sistem, kako naj se pravilno odzove na patogene. Ko tem bakterijam pojenja moč, jih je manj zaradi kemije, ki jo v telo vnesemo s hrano ali zdravili, je naš imunski sistem na »polnih obratih«.

To vodi do avtoimunskih obolenj (vključno s hrano, ki jo več ne moremo prebavljati), kroničnih vnetij itd. Vnetja so podstat za številna resnejša neravnovesja/obolenja.

Moderna pšenica se bolj kot hrana obnaša kot kemija

Četudi moderna pšenica ni gensko spremenjena, se vseeno bolj kot hrana obnaša kot kemija. Kar vodi do številnih nevšečnosti prebavnega trakta. Da je vsa stvar še hujša, iz moke oz. hibridne pšenice izločijo bistvena hranila, vlaknine, jo celo pobelijo, da dobijo različne tipe (lepo) belih mok za pripravo kruha in testenin.

Taka pšenica v prebavnem traktu ostaja dalj časa in proizvaja delno prebavljeno hrano (ama), lepljivo substanco, ki je "čudovita" osnova za obolenja.

Če uživamo pšenico, ki je oropana esencialnih encimov in hranil, kako lahko pričakujemo, da se bo hrana iz takšne pšenice (ki seveda vsebuje gluten) popolnoma prebavila, vsrkala? Brez neželenih prebavnih reakcij.

Predstavljajte si, da že leta in leta uživate moderno pšenico in belo moko in nekega dne ugotovite, da imate intoleranco na gluten ali celo celiakijo. Neravnovesje je seveda povezano z novimi hibridnimi vrstami pšenice; lahko seveda »prešaltate« na brezglutensko dieto. A to bo le delna rešitev težave. Druga stran zadeva vaš šibak prebavni sistem in šibko presnovo.

Ko zaužijete pšenico (gluten), imate neželene reakcije, ker je črevesje izgubilo naravno inteligenco, kako razgraditi gluten. V črevesju ostaja predolgo in hranila se v popolnosti ne pretvorijo v telesna tkiva. Kar ima za posledico vnetja, težave s kožo, bolečine ipd.

Vam je ta ajurvedski pogled na težave z glutenom blizu?

Da bo kruhek kljub težavam s pšenico, glutenom na vaši mizi, tukaj en krasen recept za najboljši brezglutenski kruhek ever.